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Cultivo de chocolate orgánico en fotos

Cultivo de chocolate orgánico en fotos

Únase a Joshywashington en Granada mientras observa cómo los granos del árbol de cacao Theobroma se transforman en barras de delicioso chocolate orgánico.

Una visita a la Grenada Chocolate Company y Dougaldston Spice Boucan me ilumina a la antigua tradición de la elaboración de chocolate fino. Granada ha estado produciendo algunos de los mejores granos de cacao durante más de 300 años y continúa con orgullo la tradición dulce en forma de chocolate premiado.

Desde el verde suelo volcánico hasta la suculenta trufa aterciopelada, aquí está el viaje del grano de cacao, una de las creaciones más deliciosas de la tierra.

[El viaje de Josh a Granada fue patrocinado por Tourism Grenada. ]

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Vaina de semilla de cacao recién cortada

En el Dougaldston Spice Boucan, una mujer con un pañuelo amarillo corta en rodajas la vaina de la semilla de cacao y deja la fruta extendida sobre una mesa baja de madera. Lo que será chocolate en un futuro cercano es ahora un nido viscoso de frijoles blancos. Los granos se cosechan de la fruta roja rugosa y luego deben fermentarse.

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La mujer del pañuelo amarillo

Después de exhibir los granos de cacao, aplasta hojas de laurel en su mano y nos pasa el bulto arrugado para que lo huelamos. La mesa está llena de la generosidad agrícola de Granada, que incluye calabaza fresca, canela y nuez moscada.

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Retirar las hojas de plátano

Nos acercamos a un cobertizo donde hojas de plátano y arpillera cubren frijoles en fermentación. Ella aparta las mantas para mostrarnos lo que está provocando el hedor. Luego nos muestra cómo al poner la mano sobre la pila se puede sentir el picante calor de los frijoles humeantes.

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Fermentación de frijoles

Los frijoles fermentan en una gran pila apestosa durante siete días. Al igual que el aroma a levadura de la cerveza, el olor funky se puede detectar a la vuelta de la esquina.

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Secaderos de Dougaldson

Los granos se secan durante unos 3 días después de la fermentación. Si el tiempo lo permite, las gigantes plataformas rodantes de este cobertizo exponen los granos al sol. De lo contrario, están protegidos de la humedad por un techo de hojalata.

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Secar granos de cacao

Mientras los frijoles se secan, los trabajadores saltan y mezclan periódicamente la pila hasta los tobillos para darles la vuelta y asegurarse de que se sequen de manera uniforme.

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Comprobando los frijoles

Un hombre saca los rodillos para inspeccionar los frijoles. No ha cambiado mucho en la elaboración del chocolate en los últimos 300 años en la isla. Las hojas todavía cubren los frijoles, el sol todavía los seca. Se emplean máquinas modernas para la fabricación de chocolate, pero en esta etapa, todavía se hace mucho a mano.

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Pronto será chocolate

Los frijoles son secos, con un sabor amargo y sucio. Por supuesto, no están destinados a ser comidos en este punto, pero están casi listos para abrirse camino unos kilómetros por el camino hacia la Grenada Chocolate Company.

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Un solo frijol

El cacao se ha cultivado durante al menos tres milenios en México y América Central y del Sur. El chocolate, como las uvas de vino, adquiere las características del suelo en el que vive, y la tierra fértil de Granada todavía está brotando algunos de los mejores frijoles del mundo.

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Tortuga feliz

Fui recibido en la Grenada Chocolate Company por una simpática tortuga terrestre que mastica hierba. Varios de los de su clase arrastraban sus conchas al sol fuera de los terrenos de la fábrica de chocolate, debajo de plátanos caídos y mariposas azules que se sacudían.

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The Granada Chocolate Company

Gestionado de forma cooperativa por agricultores locales, el proceso orgánico de árbol a barra empleado produce algunos de los mejores chocolates del mundo directamente donde crece.

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Barritas de chocolate orgánico

Después de secar, limpiar y tostar, el chocolate ahora puede tomar un número infinito de formas. Trufas, coberturas, salsas, patatas fritas, polvo, barritas y dulce de azúcar: las posibilidades del apestoso frijol blanco son infinitas.

Ver el vídeo: El Cultivo de GUANÁBANA (Octubre 2020).